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麵食最喜歡這做法，不蒸不烤，一次發酵超省時，連吃1周不過癮！ 北方人大都喜歡吃麵食，雖然不能一概而論，但是我家可是吃麵的大戶。所有的主食類的麵食我都是自己做，比如麵條，饅頭，餅等等，還不算烘焙用的麵包粉和蛋糕粉，這樣總體下來一個月至少也得將近50斤的麵粉。 自己做得隨心所欲，好吃又衛生，而且享受製作的過程。做烘焙產品的時候必須用酵母，但大多數做饅頭花捲的時候我都會用老面肥，很少用酵母，老面肥做的主食自帶一股子面香，怎麼吃都吃不夠，但是偶爾我也會用酵母，畢竟用酵母可以發酵1小時候就操作，比較及時，不像老面肥要經過一晚上的時間發酵等等。 ... 這幾天我迷上了做花捲，其實不是我迷上，是做了幾次家人都沒吃夠，所以就接二連三地做了。年輕人都喜歡吃香脆的東西，比如今天的這款花捲，有一層焦香的脆底，加上整個花捲的暄軟的口感，就是不吃菜都行。就算是老人家牙口不好吃起來也無壓力。這個花捲使用水煎的方式做的，水煎花捲做起來覺得比蒸更省時，只不過要用心看著點煎鍋。 很多人都說做不好麵食，我公司就有好幾位同事都是這樣說，覺得很難。其實只要是買的酵母在保質期內，掌握簡單的操作方法，做麵食一定就能成功。 ... 今天我就來拿我這個水煎花捲來說明一下做麵食的竅門，只要是按照步驟操作就一定能成功。同時推薦一下這個非常好吃的水煎花捲，大家可以就從這個麵食做起，這個花捲的口感和味道一定能帶給你超大的信心！ 【脆底水煎花捲】 材料：麵粉300克，酵母3克，溫水180克，油鹽適量。 做法： 1、用溫水融化酵母攪拌後倒入麵粉，一邊倒一邊攪拌成絮狀。新手做的時候用溫水攪拌酵母后先靜置一會再用，這樣就能看出來酵母是否失效，沒有失效的酵母會在杯子裡有漲發的狀態，這樣發麵就絕對沒有問題。 ... 2、然後再把面絮和成光滑的麵糰，先揉個大概的狀況，餳5分鐘再揉，這樣三次就會把麵糰揉光了。 ... 3、揉好的麵糰直接搟成大餅的樣子，刷上一層油，撒點鹽，在撒上一點麵粉，撒麵粉為了防止油流出來。 ... 4.從下向上折起來，寬度大約是6厘米左右，一直疊到頭。 ... 5、然後再分割成6厘米左右的小塊，每一個小塊再分成兩份，這兩份一寬一窄，窄的放到寬的上面。 ... 6.用筷子從中間下壓，壓出紋理。 ... 7、然後再拿起筷子插在最下面，麵糰對著，筷子旋轉360度下壓就可以抽出來，花捲就做好了。 ... 8、花捲全部做好了之後擺入平底勺，大勺底部刷油，蓋好，餳發大約1小時。 ... 9、一小時後，麵糰發酵好，開火，小火慢煎，把花捲底部煎出微焦的狀態。 ... 10、加水，水到花捲的半腰處。如果想花捲的底出現焦脆的樣子，所倒的水裡面放入1勺麵粉攪拌均勻了，也就是倒入麵粉水，但是麵粉千萬不能多了，不然就成糊狀了。蓋好，中火煎大約8分鐘左右。 ... 11、水煎干，開鍋，撒上點蔥花和黑芝麻，再小火加熱把花捲表面的水汽煎沒，乾鍋即可。 ... 小貼士： 我今天用的是一次發酵的做法，省時省力，操作起來無壓力，如果想用二次發酵的方法，和好麵糰之後就餳發到兩倍大，然後再整形發酵開火。 如果想麵糰快點發酵，可以在和面的時候放入一點白糖，這些麵粉半湯勺的量就可以。 最後要趁著有蒸汽的時候撒上蔥花和芝麻，能沾到花捲上。我做花捲一直不喜歡向麵糰里卷蔥花，卷的蔥花在花捲蒸或者煎的過程後會有熟蔥的味道，不喜歡，如果喜歡吃這樣放蔥花的可以在卷的時候放蔥。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/kkepjm8.html
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